ŠOŠOVICOVÁ POLIEVKA Z ČIERNEJ ŠOŠOVICE „BELUGA“ PODÁVANÁ S PEČENÝMI LISTAMI BABY ŠPENÁTU A BAZALKOVÝM COULI
Šošovicu vložíme do hrnca zo studeným vývarom a začneme variť. Netreba šošovicu namáčať ako to je u tej našej. Polievku nezahusťujeme, len keď je uvarená šošovica pridáme smotanu a prevaríme. Na koniec pridáme maslo, aby sa nám polievka zjemnila. Na panvici si opečieme špenát, vložíme do polievky, pokvapkáme couli, ktoré si pripravíme z bazalky a olivového oleja- spolu rozmixujeme.
GRILOVANÁ BRAVČOVÁ SVIEČKOVÁ, OBALENÁ V ZELENOM ŠÁLE S BABY MRKVOU, ZELENÝMI FAZUĽKAMI A BATATMI
Mäso si opláchneme pod studenou vodou, osolíme, okoreníme, nasekané bylinky použijeme na obalenie mäsa. Opečieme z oboch strán, dáme do rúry na 170 stupňov 8-10 minút. Na masle si opečieme zemiaky, fazuľky, mrkva. poukladáme na tanier v postupe zemiaky, fazuľka, mrkva, a mäso.
PEČENÁ MAKOVÁ KOCKA, S HROZIENKAMI A KARAMELOVOU REDUKCIOU
Pomletý mak si namočíme do mlieka, potom ocedíme. Z muky, žĺtok, cukru si pripravíme korpus, potom pridáme sneh z bielok, do pripraveného cesta vložíme odkvapkaný mak, namočené hrozienka v ume a spolu pomáli, jemne premiešame. Vylejeme do formy a dáme upiecť na 180 stupňov asi tak 10-15 minút, záleží od veľkosti zvolenej formy. Z cukru si pripravíme karamel, do ktorého pridáme smotanu a máme karamelovú omáčku. Spolu naservírujeme.
MARINOVANÝ BÔČIK Z PRASIATKA „MANGALICA“, PODÁVANÝ V CHRENOVEJ PERINE A DOMÁCIMI POHÁNKOVÝMI TOASTAMI
Bôčik si umyjeme, namarinujeme s bylinkami, prudko opečieme, osolíme a okoreníme. Potom dáme mäso, prikryté alobalom do rúry na 170 stupňov a pečieme 2 hodiny. Medzitým si dáme do hrnca smotanu, nastrúhaný chren, osolíme, okoreníme a do neprevarenej iba zohriatej smotany pridáme zo studenej vody namočenú želatínu. Zo sherry paradajok a rukoly si urobíme malý šalát, ktorý dáme k upečenému mäsu
TOAST S RUKOLOU A KOZÍM SYROM
Ogrilované toasty potrieme dressingom a medzi každé dva vložíme šalát z rukoly Kozí syr narežeme na plátky a sprudka ogrilujeme na oboch stranách (cca 10 sekúnd z každej strany). Po ogrilovaní syr položíme na rukolu medzi toasty, pritlačíme prepichneme špáradlami a rozrežeme na 2 kusy...
ŠALÁT S GRILOVANOU HLIVOU
Jednotlivé ingrediencie šalátu zmiešame dokopy, na strednom ohni ogrilujeme hlivu s korením a pridáme strúčik cesnaku. Ogrilovanú hlivu primiešame do šalátu a zalejeme dressingom...
PREPELIČKA PLNENÁ JABLKAMI A GAŠTANMI
Vykostené prepeličky (okrem stehien ) si rozrežeme na 2 polky ktoré naplníme plnkou z na kocky nakrájanej bielej žemle, jabĺk granny smith (jemne prehriate na hľuzovkovom oleji) gaštanov, šalotky a dochutenej mletým bielym korením, soľou a čerstvým tymianom. Prepeličky si zviažeme špagátom aby sa počas pečenia nerozviazali. Pečieme prikryté spolu so šalotkou, podliate bielim vínom do mäkka a ku koncu odkryjeme a zapečieme...
ŠPARGĽA S COUS COUS ŠALÁTOM
Očistenú špargľu položíme na panvicu z roztopeným maslom podlejeme 1dcl bieleho vína, vyredukujeme, podlejeme polovicou zeleninového vývaru a povaríme domäkka. Na olivovom oleji orestujeme šalotku, ktorú podlejeme 0,5dcl bieleho vína a vyredukujeme, pridáme postrúhanú mrkvu, cukrový hrášok, cous cous a horúci zeleninový vývar. Prikryjeme a dáme dolu zo šporáka, stačí 5 minút na to aby cous cous zmäkol...
HRUŠKOVÁ POLIEVKA S KNEDLIČKAMI
Jemne skaramelizovaný med podlejeme 2dcl sektu, pridáme zrnko čerstvej vanilky, prevaríme a do horúceho sektu pridáme malé guličky ktoré sme vykrojili z hrušky. Odstavíme, vychladíme a necháme odstáť cez noc v chladničke. Hrušky z nálevu vyberieme. Ricottu zmiešame s krupicou, cit. kôrou a vajíčkom, vytvarujeme malé knedličky (cca 3-5 cm), vyvaríme v jemne osolenej vode a po uvarení vyvaľkáme v podrvených pistáciách zmiešaných s kryštálovým cukrom...
ČOKOLÁDOVÝ FONDANT
Čokoládu spolu s maslom roztopíme nad parou. Vajíčka vyšľaháme spolu s cukrom a zmiešame s roztopenou čokoládou a múkou. Zmes čokolády nalejeme do dvakrát vymaslovenych nádobiek (po prvom vytretí maslom ich vložíme do chladničky na 5 min a znovu vytrieme...
KRUTONY Z KAČACEJ PEČIENKY
Rožky nakrájame na malé kocky, do nich nastrúhame kačaciu pečeň a zabaríme vriacim mliekom. Pridáme nakrájanú a orestovanú cibuľku, nasekanú petržlenovú vňať, soľ, mleté korenie a vajce. Dobre zamiešame a plnku rozdelíme do 4 vymastených formičiek na pečenie a pečieme 15 min. na 175 C...
CARPACCIO S BRUSCHETTOU
Hovädziu sviečkovú očistíme, odstránime blany, zabalíme do fólie a dáme zamraziť. Zamrznuté mäso nakrájame na plátky a poskladáme na tanier. Pokvapkáme cesnakovým olejom, osolíme, okoreníme. Ozdobíme šalátom rukolou, sušenými paradajkami, kapary, plátkami parmezánu a pečeným cesnakom...
DUSENÝ TEĽACÍ MOČING SO ZEMIAKOVÝM KOLÁČIKOM
Mäso nakrájame po vláknach, oviažeme povrázkom a opečieme zo všetkých strán. Na oleji orestujeme koreňovú zeleninu nakrájanú na kocky do zlata s korením, potom pridáme cibuľu a opäť orestujeme. Pridáme pretlak, znovu orestujeme a zalejeme vodou alebo vývarom...
ČOKOLÁDOVÁ PENA S MALINOVÝM CAPUCCINOM
Čokoládu a smotanu privedieme do varu, zložíme zo sporáka, vmiešame želatínu namočenú v studenej vode a poriadne rozmiešame. Nalejeme do šľahačkovej fľaše a necháme vychladnúť. Po vychladení pustíme do fľaše šľahačkové bombičky (až 3ks) až kým z fľaše nepôjde pena....
