Aperitív
Každý nápoj, ktorý sa používa pred jedlom na stimulovanie chuti.
Autolýza
Spontánny rozklad kvasinkových buniek. Autolýzou sa zvyšuje možnosť ochorenia vína, a preto je vyzrievanie vína na autolyzovaných kvasniciach nežiadúce pre väčšinu vín s výnimkou šumivých vín a Muscadetu.
Biscuity (angl.; biskvit)
Žiadúci aspekt buketu, ktorý možno nájsť v niektorých kvalitných šumivých vínach. Pochádza zo zvýšeného obsahu acetalhydu vznikajúceho počas vyzrievania vo fľaši.
Bowle
Osviežujúca a vynikajúco chutiaca zmes sektu, vína a ovocia základné pravidlá dobrého bowle:
1.používané vína musia byť veľmi studené, je preto potrebné ich včas dať vychladiť
2.ovocie do bowle nesmie byť v žiadnom prípade rozpučené, preto vyberajte pekné a čerstvé kúsky
3.do bowle nedávajte ľad, môže to zničiť chuť
4.nádobu s bowle nenechávajte nikdy otvorenú pretože z nej týmto spôsobom uniká aróma
5.potom, ako ste doliali sekt alebo minerálku už bowle silno nepremiešavajte, stačí pár pohybov lyžicou
Bouquet / buket
Mal by sa používať na označenie kombinácií vôní, ktoré možno vínu pripísať po dosiahnutí fľašovej zrelosti (teda aróma pre hrozno a buket pre fľašové víno). Nie vždy sa však tieto výrazy používajú správne, preto arómu a buket možno pokladať za synonymá.
Brut
Francúzsky výraz pre extra suché
Od extra suchého k sladkému
Tak ako je pre kvalitu sektu rozhodujúca kvalita vín, z ktorých pozostáva cuvée, tak je pre jeho chuť rozhodujúca jeho dozáž, čiže obsah zvyškového cukru. Tento sa upravuje už spomínaným dozážnym likérom, ktorému pripadá úloha upraviť sekt tým ktorým predstavám o chuti. Toto sa deje prostredníctvom individuálne vymeraných dielov vo víne rozpusteného kryštálového cukru. Nakoniec závisí od konkrétnej značky, aká dozáž sa ku ktorému sektu pridá.
Predpisy EÚ o šumivých vínach rozlišujú šesť stupňov dozáže:
extra brut do 6 g cukru / liter
Brut do 15 g cukru / liter
extra suché (extra dry) 12 - 20 g cukru / liter
suché (dry, sec) 17 - 35 g cukru / liter
polosuché / polosladké ( demi - sec / demi - doux) 33 - 50 g cukru / liter
sladké ( doux) nad 50 g cukru / liter
Cuvée
Umenie spájania rozličných, navzájom sa dopĺňajúcich vín označujeme ako cuvée. Skúsení pivniční majstri vyberajú rôzne odrody vína, ročníky a oblasti, z ktorých tieto pochádzajú tak, že sa v konečnom výsledku obohacujú v chuti a bukete. Pri tomto procese musí majstrovsky odhadnúť, ako sa tieto vína budú správať pri konečnej premene na sekt tak, aby bola zachovaná stála kvalita.
Týmto vysokým umením optimálneho kupážovania základných vín sa udržiava roky ten istý charakter a nezmenená kvalita sektu, nezávisle od nálad matky prírody. Jedinou výnimkou sú ročníkové a odrodové sekty, pri ktorých je želaním zachovať špecifiká tých ktorých odrôd a ročníkov. Na prípravu rosé (ružových) sektov sa používajú jedine modré odrody hrozna, pričom tieto ostávaju vo forme rmutu len tak dlhú dobu, aby kvasný proces uvoľnil časť červeného farbiva (toto sa nachádza jedine v šupke hrozna) a bola dosiahnutá požadovaná ružová farba.
Dozáž
Dávkovanie expedičného (dozážneho) likéru do šumivého vína po jeho odkalení. Jeho množstvo sa uvádza na etikete príslušnými termínmi: brut, demi-sec atď.
Dry
Anglické označenie pre suchý.
Od extra suchého k sladkému
Tak ako je pre kvalitu sektu rozhodujúca kvalita vín, z ktorých pozostáva cuvée, tak je pre jeho chuť rozhodujúca jeho dozáž, čiže obsah zvyškového cukru. Tento sa upravuje už spomínaným dozážnym likérom, ktorému pripadá úloha upraviť sekt tým ktorým predstavám o chuti. Toto sa deje prostredníctvom individuálne vymeraných dielov vo víne rozpusteného kryštálového cukru. Nakoniec závisí od konkrétnej značky, aká dozáž sa ku ktorému sektu pridá.
Predpisy EÚ o šumivých vínach rozlišujú šesť stupňov dozáže:
extra brut do 6 g cukru / liter
Brut do 15 g cukru / liter
extra suché (extra dry) 12 - 20 g cukru / liter
suché (dry, sec) 17 - 35 g cukru / liter
polosuché / polosladké ( demi - sec / demi - doux) 33 - 50 g cukru / liter
sladké ( doux) nad 50 g cukru / liter
Extra dry
Anglické označenie pre extra suchý.
Od extra suchého k sladkému
Tak ako je pre kvalitu sektu rozhodujúca kvalita vín, z ktorých pozostáva cuvée, tak je pre jeho chuť rozhodujúca jeho dozáž, čiže obsah zvyškového cukru. Tento sa upravuje už spomínaným dozážnym likérom, ktorému pripadá úloha upraviť sekt tým ktorým predstavám o chuti. Toto sa deje prostredníctvom individuálne vymeraných dielov vo víne rozpusteného kryštálového cukru. Nakoniec závisí od konkrétnej značky, aká dozáž sa ku ktorému sektu pridá.
Predpisy EÚ o šumivých vínach rozlišujú šesť stupňov dozáže:
extra brut do 6 g cukru / liter
Brut do 15 g cukru / liter
extra suché (extra dry) 12 - 20 g cukru / liter
suché (dry, sec) 17 - 35 g cukru / liter
polosuché / polosladké ( demi - sec / demi - doux) 33 - 50 g cukru / liter
sladké ( doux) nad 50 g cukru / liter
Hubert J. E.
Vedúca firma na slovenskom trhu sektov, ktorá svojimi značkami Hubert CLUB, Hubert De Luxe a Hubert L´Original, Hubert Grand a Johann E. Hubert ponúka každému náročnému labužníkovi vysokohodnotné šumivé vína.
Kvalita
Hubert J. E. kladie obzvlášť veľký dôraz na stabilne vysokú kvalitatívnu úroveň svojich produktov. Z tohto dôvodu sme sa prispôsobili svetovej úrovni systémov kontroly kvality, ktoré zahŕňajú všetky procesy výroby, od nákupu hrozna až po kontrolu korkových zátok.
Medium dry
Anglické označenie pre polosuché
Od extra suchého k sladkému
Tak ako je pre kvalitu sektu rozhodujúca kvalita vín, z ktorých pozostáva cuvée, tak je pre jeho chuť rozhodujúca jeho dozáž, čiže obsah zvyškového cukru. Tento sa upravuje už spomínaným dozážnym likérom, ktorému pripadá úloha upraviť sekt tým ktorým predstavám o chuti. Toto sa deje prostredníctvom individuálne vymeraných dielov vo víne rozpusteného kryštálového cukru. Nakoniec závisí od konkrétnej značky, aká dozáž sa ku ktorému sektu pridá.
Predpisy EÚ o šumivých vínach rozlišujú šesť stupňov dozáže:
extra brut do 6 g cukru / liter
Brut do 15 g cukru / liter
extra suché (extra dry) 12 - 20 g cukru / liter
suché (dry, sec) 17 - 35 g cukru / liter
polosuché / polosladké ( demi - sec / demi - doux) 33 - 50 g cukru / liter
sladké ( doux) nad 50 g cukru / liter
Metódy výroby sektu
Jedinečnosť sektu spočíva v tom, že je výsledkom druhotného kvasenia z už hotových vín. Aby bolo cuvée privedené po svojom odpočinku k druhotnému kvaseniu, je k nemu pridávaný tzv. tirážny likér, pozostávajúci z presne vymeraných dielov vína s rozpusteným cukrom a prídavkom čistej kultúry kvasiniek. Kvasenie potom môže prebiehať rozličným spôsobom.
Tradičná metóda
je metódou, pri ktorej prebieha druhotné kvasenie Cuvée v uzavretej fľaši. V priebehu druhotného kvasenia zohrávajú dôležitú úlohu ušľachtilé kvasinky, ktoré menia cukor na alkohol a oxid uhličitý. Ten spôsobuje po otvorení fľaše známe perlenie. Po dôkladnom prekvasení nastáva striedavé otáčanie v smere a v protismere hodinových ručičiek a fľaše so sektom sa menia z horizontálnej do vertikálnej polohy. Dôležitou úlohou pri tejto metóde je odstrániť zvyšky kvasiniek, fľaše sa preto striasajú dovtedy, kým sa kvasinky neusadia k uzáveru. Aby sa kvasinky dali z hrdla fľaše poľahky odstrániť, musia absolvovať ľadový kúpeľ, ten sa však môže realizovať až po ukončení zrenia. Fľaša vykúpaná v ľadovom kúpeli, po otvorení vystrelí hmotu vnútorným tlakom. Sekt touto chýbajúcou hmotou nestratí na svojom objeme a chuti, chýbajúci objem je nahradený dozážnym likérom. V procese finalizácie sa fľaša uzavrie korkovým uzáverom a zabezpečí agrafou. Metódou traditionelle sú vyrábané klasické francúzske vína, známe z vychýrenej oblasti Champagne. Spoločnosť Hubert J.E. vyrába týmto spôsobom šumivé víno Johann E. Hubert.
Transvalsná metóda
je pôvodnou tradičnou metódou, pri ktorej sa šumivé víno vyrába z prírodného vína vo fľašiach druhotným kvasením. V priebehu druhotného kvasenia zohrávajú dôležitú úlohu ušľachtilé kvasinky, ktoré menia cukor na alkohol a oxid uhličitý. Ten spôsobuje po otvorení fľaše známe perlenie. Hlavný rozdiel oproti klasickej metóde je vo finálnej fáze, kde sa víno prefiltruje a naplní do fliaš pripravených na expedíciu. Transvalskou metódou vznikajú podmanivé sekty Hubert L´Original.
Charmatova metóda
je charakteristická zmenou kvasnej nádoby. Pri tejto metóde fľašu nahrádza veľkoobjemová kvasná nádrž, v ktorej šumivé víno po ukončení druhotného kvasenia ostáva zrieť minimálne šesť mesiacov. V záverečnej etape výroby sú odfiltrované kvasinky a pridaný dozážny likér. Po tomto procese nasleduje plnenie do fliaš. Touto metódou vznikli všetky sekty z radu Hubert Grand a Hubert Club.
Metóda Asti
touto metódou sa vyrábajú aromatické šumivé vína, ku ktorým sa zaraďuje aj obľúbený Hubert De Luxe. Vznik týchto sektov je podmienený prvotným kvasením muštu aromatických odrôd viniča. Celý proces prebieha v uzavretých kvasných nádržiach.
Mousseux (vysl. musó)
Francúzske označenie pre hru periel v pohári sektu.
Odrodový sekt
Uvedenie odrody hrozna na etikete je prípustné len vtedy, ak cuvée sektu obsahuje minimálne 85% vína z tejto jedinej odrody.
Ovocný
Označenie sektu, ktorý sa vyznačuje čerstvou, jemne ovocnou chuťou.
Pivničný majster
Na chuťové a čuchové bunky pivničného majstra sú kladené pri výrobe sektu extrémne nároky. Rok čo rok vytvára nezameniteľnú chuť sektu tak, aby pri tom zachoval stabilnú kvalitu.
Pivničný majster je najdôležitejšou osobou pri výrobe sektu. Určuje kvalitu a charakter sektu výberom a spájaním rozličných základných vín. Pri tomto procese je nevyhnutný výrazný zmysel pre vôňu a chuť, aby z množstva odrôd hrozna a z nich pripravených vín, ročníkov a polôh boli vybrané práve tie vína, ktoré sa v bukete a chuti navzájom obohacujú. V odbornej terminológii sa táto zmes nazýva cuvée, pričom podarené cuvée je vždy vyváženejšie ako každé jedno z použitých vín samo o sebe. K najťažším úlohám pivničného majstra patrí už pri výbere vín odhadnúť, ako sa budú správať ako kompozícia pri nasledovnej premene na sekt.
Pohár
Pre ten správny pôžitok podávajte sekt v správnych pohároch. Tou ideálnou voľbou sú úzke, vysoké, do dvoch tretín naplnené tzv flétnyv ktorých sa perlenie a buket môžu naplno rozvinúť. Pri umývaní pohárov nepoužívajte čistiace prostriedky, pretože jemný film, ktorý sa po umývaní vytvorí na povrchu skla je najväčším nepriateľom perlenia a poháre prepulírujte pred podávaním sektu čistou utierkou nezanechávajúcou vlákna.
Pravidlá pitia sektu
Sekt jednoducho neodmysliteľne patrí k slávnostným príležitostiam. Vychutnať spontánne si pohárik sektu ale taktiež nie je vôbec vylúčené. Pre optimálny pôžitok z tohto nápoja sú bezpodmienečne potrebné tri veci: teplota, poháriky a správne servírovanie.
Ročníkový sekt
Toto označenie môže niesť sekt, u ktorého minimálne 85% vína v cuvée pochádza z jedného ročníka.
Sekt
Hovorovo pochádza výraz „sekt“ z latinského výrazu „siccus“ (=suchý). Jazykovým vývojom, cez španielsky výraz „seco“ a anglický „sack“ sa vyvinul okolo roku 1640 nemecký výraz „seck“. V začiatkoch ale výraz „seck“ a „sack“ označovali tiché, sladké španielske víno, sherry. Až v roku 1825 sa stalo slovo „sekt“, vďaka náhodnej zámene označením pre šumivé víno. Po vystúpení v berlínskom divadle sa herec Ludwig Devrient chcel posilniť vo vinárni Lutter & Wegner, kde čašníka oslovil citátom zo Shakespearovho Heinricha IV „Prines mi sekt, chlapče!“. V skutočnosti mal čašník priniesť sherry, keďže ale dobre nepočúval, doniesol Devrientovi, ako obvykle šampanské. Od tohto dňa sa výraz sekt udomácnil v slovníku. Najskôr návštevníkov vinárne Lutter & Wegner, neskor berlínčanov a severných nemcov a okolo roku 1860 sa rozšíril po celej nemecky hovoriacej Európe.
Sekt on the Rocks
Sekt na ľadových kockách.
Vychutnať si sekt on the rocks je vhodné hlavne pri ovocno-sviežich, ľahkých a aromatických sektoch ako Hubert de Luxe. Používajte na to longdrinkové poháre. Tip: Sekt on the rocks chutí obzvlášť vynikajúco s kockami ľadu, ktoré si sami vyrobíte z ovocných štiav.
Šampanské
Šampanské je šumivé víno, ktoré pochádza z presne vymedzenej oblasti Francúzska zo Champagne. Na jeho výrobu je povolené používať len tri odrody hrozna: Chardonnay, pinot Maunier a Pinot Noir. Výroba prebieha tradičnou metódou, kvasením vo fľašiach.
Teplota
Aby sa chuť a buket sektu mohli optimálne rozvinúť, je nevyhnutné, aby bol sekt podávaný pri správnej teplote, ideálne je rozmedzie od 6 - 8 °C.
Základné víno
Rozhodujúci pre kvalitu sektu je výber vín pre cuvée. Pre sekty Hubert používame vína najlepších vinohradníckych oblastí, ročníkov a polôh.
Od hrozna k vínu.
Sekt je vždy len tak dobrý, aké dobré je víno, z ktorého je pripravený. Avšak to, či víno nadobudne kvalitu, ktorá je potrebná k tomu, aby bol z neho vyrobený sekt závisí vo vysokej miere od trpezlivej starostlivosti a láskyplného ošetrovania vinárom. Po vinobraní je hrozno starostlivo vylisované na mušt tak, aby sa doňho nedostali žiadne rušivé chuťové látky z jadierok alebo stopiek. Po vylisovaní je mušt plnený do sudov, kde začína pod vplyvom kvasiniek prekvášať. Pri tomto procese štiepia bunky kvasiniek cukor obsiahnutý v hrozne na alkohol a oxid uhličitý (CO2). Zatiaľ čo CO2 uniká, viaže vznikajúci alkohol aromatické a buketné látky vo víne. Po kvasení sa mladé víno opatrne stáča. Po premiestnení do iných sudov ostáva víno svetlé a číre a musí pár mesiacov „odpočívať“, aby mohlo naplno rozvinúť svoje chuťové a vonné látky. O tom, či ale toto víno môže prispieť k želanému charakteru kompozície sektu rozhoduje však až po odbornom prechutnaní pivničný majster.
